文/杨慧

　　每年溽暑难耐吃饭没胃口时，心底最念叨的是父母做的那碗凉面，一碗凉面盛着最踏实绵长的浓浓爱意。
　　
　　儿时夏日，凉面是我家餐桌上特殊的清凉慰藉。母亲先舀几瓢面粉，加一小撮盐，加入清水边倒边不停搅成絮状，再把面絮揉成光洁的面团。
　　
　　等待醒面的过程中，父亲会将土豆切片再改刀切成小丁、五花肉切丁，豆角、木耳切丁。锅内下入两个八角，炸出香味，倒入五花肉丁煸炒，下入葱花炒出香味，将黄豆酱、酱油煸炒出酱香味，下入特制卤味包、土豆、豆角等食材，简单翻炒加入清水，猛火滚开，文火慢煮，充分把食材咕嘟入味。整锅水变成了漂亮的酱红色，水开再打入鸡蛋液。
　　
　　锅盖掩着，白汽从缝里钻出来，浓郁的香气扑面而来，携着八角桂皮的浓香，从院子飘到街面，卤子浇头也就做好了。
　　
　　面醒好后，母亲揪出一块面团，用擀面杖按压。面团在她手下压平压大，从一边开始慢慢转着擀，最终变成如纸一般薄的面皮。正反折上几折，快刀切下，便成了细细的均匀的面条。
　　
　　我负责烧火。此时，灶台上架着铁锅，灶膛里的火烧得正旺，锅里的水上下翻腾，面条下锅，用长筷拨散，三两分钟便可煮熟。
　　
　　做凉面，最关键的步骤是过凉水。父亲早就打上清凉的井水，滚热的面条投进凉水，经过冷水淬炼的面条发生华丽蜕变，根根筋道爽滑，不坨不粘。入口时的爽滑感简直能让人听见“咻”的一声——那是面条滑过喉咙时奏响的美味乐章。
　　
　　一大盆凉面端到院子里小石桌上，我和弟弟早已等不及，各自将面条捞进自己碗中，再来上满满一大勺卤汁浇头，用筷子搅拌均匀，顿时香气扑鼻，馋得人直流口水。
　　
　　凉面滑溜溜，土豆软糯糯，卤汁挂在面上，亮汪汪的，在筷尖拉出丝缕细线。凉面条混合卤汁，咸、甜、香，五香滋味在舌上层层铺开，各是各的味，合在一处却极妥帖。直吃得满头微汗，却通体透凉。

　　弟弟吃得快，三下五除二就吃完了一碗。我也不示弱，赶紧把碗里的面吃完，又盛了满满一碗。母亲在一旁打趣说：“慢些吃！没人跟你们抢。”
　　
　　蝉鸣聒噪，清风穿堂，一家人围坐在小石桌旁，伴着蝉声吃面，人间烟火气里藏着温情，成为童年里最难忘的光景。
　　
　　一碗土豆卤凉面，一凉一热，在筷尖缠绕，在齿间碰撞，平淡的日子也在这凉热交替中，咂摸出有声有色、有滋有味的回甘，藏着家的温度，淌着岁月的温柔。

　　（杨慧，女，汉族，1979年生，山东济宁人。本科学历，新闻稿、散文、诗歌散见于《中国矿业报》《中国煤炭报》《企业家日报》《西北信息报》等报刊，现居济宁。）