我们发现，金庸笔下的大侠们到酒店打尖，点菜时几乎都不点猪肉菜肴。不妨想象一下，如果行走江湖的侠客对店小二说：“快切一斤猪肉来。”是不是显得很俗气，显不出江湖好汉的豪气？

　　《天龙八部》《射雕英雄传》《神雕侠侣》的时代背景均是宋代。那么，宋朝的江湖好汉爱吃羊肉、牛肉，打尖从不点猪肉，是不是说明在宋人的饮食习惯中猪肉很不受待见呢？之所以提出这一设问，是因为网上有一种流布颇广的说法，认为宋朝人不喜欢吃猪肉，而喜欢吃羊肉。该说法的依据是宋人笔记记录的一首苏轼的诗《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”据说苏轼因此发明了红烧肉，人称“东坡肉”。

　　《猪肉颂》是否为苏轼所作，其实是有争议的。不过在北宋中期，黄州人确实不太吃猪肉，因为苏轼在《答秦太虚书》中提到黄州的肉类消费：“羊肉如北方，猪、牛、獐、鹿如土，鱼、蟹不论钱。”但以黄州一地的饮食习惯，能否得出“宋人不喜欢吃猪肉”的判断？显然是不能的。
　　
　　如果仅仅是网文这么写也就罢了，学者中也有持类似看法者，这就值得探究一番了，比如日本明治大学教授张竞先生在《餐桌上的中国史》一书中便辟出一节，专门讨论宋朝时“猪肉为何被打入冷宫”。张竞先生判断猪肉被宋人打入冷宫的依据有二：其一，从苏轼《猪肉颂》一诗“可知宋代的猪肉价格很便宜，人们不太喜欢吃”；其二，《东京梦华录》“饮食果子”条收录的餐馆菜肴中，“没有一种是用牛肉或猪肉做的菜，而羊肉做的菜有8种，鸭肉、兔肉做的菜各有3种，鸡肉、鹅肉做的菜各有2种”，同书“州桥夜市”条记录的夜市菜肴中，用猪肉作为食材的只有“旋炙猪皮肉”一种。
　　
　　事实是不是如此呢？
　　
　　我们先来看《东京梦华录》“饮食果子”条所记载的餐馆菜肴：“二色腰子”就是用鲜猪腰、鲜鸡腰做的名菜；“肉醋托胎衬肠”是猪肠灌肉；“猪羊荷包”则是用猪肉或羊肉做馅的包子。“州桥夜市”条收录的夜市菜肴除了“旋炙猪皮肉”，还有“猪脏”，即我们今天所说的“猪杂”。