商报济南消息　自古民以食为天，饮食本身就是一种文化。在济南老商埠，市井味小店和精致餐饮店并不矛盾，百年鲁菜与外来菜系也和谐共融。美食为媒，感受底蕴，多味并存、包容并蓄的不同派别形成了济南百年商埠的“美食江湖”。
　　
　　色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，两端微微露出馅料，锅贴刚一上桌，热气和香气直扑鼻尖，让人食欲大开。“从小，我爷爷就带着我来这里吃锅贴，几十年过去了，我也开始带着孙子来这里吃锅贴。”家住市中区万紫巷社区的王庆民是这里的老食客，点一份锅贴和几个鲁菜，再喝一碗酸辣汤，妥帖了这个“老济南”的胃。
　　
　　便宜坊坐落于经三纬四路路口，从1923年创办至今，就一直在此处营业。“当时济南开埠经三路上商铺云集，行人众多，加上我们的锅贴味美量足，吸引了大批顾客，他们口口相传，便宜坊以此兴隆起来。”便宜坊的总经理刘帅介绍，百余年间，便宜坊一直都是这个味儿，来就餐的有的是老顾客，也有许多从外地慕名而来，店里的“镇店之宝”锅贴，现在每天平均能卖5000个左右。

　　在商埠区内，坐落了诸如五一面馆、赵家甜沫这样的“网红小店”，也有便宜坊、聚丰德这样的“传统鲁菜”，而像超意兴这样的连锁快餐店，则延续着商埠烟火气另一种瞬间。

　　“超意兴是我们打工人的食堂，工作餐都是在这解决。”在老商埠工作的王先生每天选择在超意兴快餐吃饭。一到中午，老商埠店门前就排起长队。“排队是寻常事，但是不到15元的餐标，能荤素搭配吃饱吃好，还有免费不限量玉米粥，这是让人无法拒绝的‘性价比’。”超意兴的客单价常年维持在10—15元之间。这类传统快餐店，在现代快节奏生活方式中保持着自身优势和竞争力，成为济南餐饮江湖不可或缺的一支力量。
　　
　　相较于百年老店便宜坊和济南超意兴快餐连锁，山东凯瑞商业集团在不断深度挖掘开埠时期的特色菜品，还原了当年鼎盛的济南开埠文化。“在那个时间段，老济南府城官府菜、泺口菜、运河菜、老北园湖鲜菜百花齐放，并应运而生了中西融合的融合菜，形成独一无二的餐饮文化。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍说，希望通过特色名宴展示出济南的开埠历史、人文、美食于一体的技艺与辉煌。
　　
　　用餐饮讲好商埠故事，近年来，地处商埠区的餐饮企业纷纷开始以商埠文化为主卖点，研发了多个系列的商埠主题餐饮，把老济南人的草根饮食文化和街巷味道融入美食之中，将老济南人的记忆和情怀融合到一起，让顾客在了解商埠文化的同时提升用餐体验，提高了济南的美誉度。
　　
　　今年是济南自开商埠的第120年。120年前，敢为人先的济南企业、个体商户等各种新兴商业“细胞”繁荣生长，120年后，奋发拼搏的济南餐饮人正用自己的智慧与力量，书写商埠餐饮的新篇章。

　　◎山东商报·速豹新闻网记者　杨子葶