澄清门店数据，否认上市传闻
初代“万店之王”正新鸡排的时代沉浮
近年来，正新鸡排正面对来自外部市场的全方位竞争挤压。
点击查看原图 一块十元平价鸡排，承载着一代人的消费记忆，也曾是下沉餐饮野蛮生长时代的标志性符号。多年来，常有网友调侃，“任何一个闲置的街边档口，都能开出一家正新鸡排”，足见其门店下沉密度之高、国民渗透力之强。
此前，餐饮行业内长期流传一组数据，称正新鸡排2021年全国门店数量达2.5万家，截至2026年6月在营门店仅剩9545家，大幅缩水的门店规模一度引发市场热议。
近期，一则媒体报道显示，正新集团相关负责人首度向媒体澄清门店数据，明确表示“巅峰时期2.5万家门店”的说法并不准确，并就市场流传的母公司筹划赴港IPO、拟募资约3亿美元的消息进行了否认。
◎文/图 山东商报·山海新闻记者 杜姿霖
企业最新回应：
两年内没有IPO计划
据公开报道，上述品牌负责人在接受媒体采访时表示：正新鸡排实际营运门店峰值出现在2019年，为1.6万家；截至2026年6月18日，全国实际营运门店为12455家，较峰值净减少约3000家，属于餐饮行业正常流转，也是品牌主动优化全国布局的结果。
与此同时，该负责人称集团两年内没有明确IPO计划，账面常年保有十几亿元流动资金，依靠自有资金即可支撑滚动发展，无需外部融资。
针对上述情况，8月4日，山东商报·山海新闻记者向正新集团发送了核实函，但截至发稿，未收到相关回应。
不过，此番官方数据更正与资本规划表态，再度引发了市场诸多讨论。“2.5万家巅峰门店”的标签早已在行业报道、公开数据中流传多年，品牌为何长期未对此进行澄清，成为外界关注的焦点。与此同时，餐饮连锁行业普遍存在签约门店与实际运营门店数据差异，正新鸡排两类门店的真实数量差额，也亟待官方进一步披露。而对于两年后的资本布局，官方并未释放其他信号，未来是否启动IPO计划，目前依旧充满不确定性。
工商信息显示，正新鸡排的核心运营主体为上海正新食品集团有限公司（简称“正新集团”），成立于2006年1月，总部位于上海市松江区，法定代表人为夏春雷，注册资本4545.45万元人民币，业务覆盖产品研发、生产加工、冷链物流与连锁品牌管理。
股权架构层面，正新集团目前由上海立鼓品牌管理有限公司100%全资持股；经股权穿透，品牌创始人陈传武为最终实际控制人，合计最终受益股份约65.56%。
一块鸡排的起点
低门槛加盟造就万店神话
再度回望，正新鸡排的崛起，并非偶然，而是踩准了时代节奏的精准布局。
公开信息显示，20世纪90年代，陈传武从食品流通赛道切入实业，1995年创立温州市白云食品有限公司，后续拿下和路雪在温州及浙南地区的独家代理权。但传统代理模式始终受困于经销商账期拖沓、旺季库存滞销等痛点，为消化积压货品、直接触达终端消费市场，陈传武开始试水自营线下小吃门店。2000年，首家挂着“正新”招牌的休闲小吃店在温州开业，主打烤串、炸货等市井品类，这便是正新鸡排品牌的雏形。
在多品类运营十余年后，2012年陈传武推动品牌启动了一次关键的战略收缩。他主导砍掉近九成SKU（最小库存单位），将产品线集中聚焦于鸡排、烧烤与饮品三大品类，并正式定名“正新鸡排”，彻底锚定平价炸鸡小吃这一垂直赛道。
2013年，正新全面放开全国加盟体系，推出轻量化的档口加盟模型：单店面积仅需5至20平方米，制作流程高度标准化，前期投入门槛低，精准契合下沉市场小微创业者的轻资产创业需求，也由此拉开了全国规模化扩张的序幕。
2015年，正新鸡排签约演员黄渤担任品牌代言人，“比脸还大的鸡排”的广告语迅速传遍全国，品牌认知度实现了从区域到国民级的跨越。到了2017年，正新鸡排全国门店总量突破1万家，成为国内首个达成万店规模的快餐小吃品牌，这一里程碑比蜜雪冰城早了三年。2018年，陈传武推出“森林计划”，定下“十万门店、千亿产值”的长期目标。
口碑分化背后
门店收缩或迎新转机
“读书的时候谁不爱吃正新鸡排呢，香脆可口、价格亲民，再配上一份赠送的解腻酸梅汤，是属于学生时代的独家记忆。”消费者陈女士在接受山东商报·山海新闻记者采访时表示，“但不知道从什么时候开始，我就很少去吃了。前阵子逛街顺路买了一份，外皮很厚，味道也和从前不一样，再也找不回当年的感觉。”
消费者张先生有着相似的体验落差，同时也注意到了品牌的新变化：“现在的鸡排裹粉越来越厚、鸡肉分量变薄，不过价格倒是回落了，还有十元三个的汉堡和各类炸货。但同样花十来块钱，我更愿意选麦当劳的平价套餐，或是一些新兴炸鸡品牌，感觉品质更好。”
另一边，社交平台上也存在不同的声音。有网友在小红书等平台分享称，叠加平台优惠后六七元就能买到一块大鸡排，品牌还推出了避风塘、海苔肉松等新口味，不少门店的品控依然在线。
消费端褒贬不一的评价，也从侧面印证着正新鸡排正处于调整阵痛期。经历过一轮口碑滑坡后，品牌确实在产品、定价层面做出了应对，但仍有观点认为，此前高速扩张埋下的加盟体系内耗，仍是拖累品牌的深层症结。
“2019年，县城里一下开了5家正新鸡排，同一条街上就有3家，互相抢客，利润越摊越薄。”原正新鸡排加盟商王先生在接受媒体采访时坦言，“巅峰时一天卖2000元能赚800元，后来一天卖1500元只能赚300元，再后来单日营收破千都难，连房租和人工都覆盖不了。”
在济南从事多年餐饮加盟业务的徐先生告诉记者，通常而言，随着单店盈利空间持续收窄，部分加盟商便会通过压缩原料成本、取消赠品等方式维持运营，而品质缩水又进一步消耗消费口碑，最终让品牌陷入“高密度拓店—同业内卷—利润下滑—体验降级”的恶性循环。
从此维度看，正新鸡排门店规模的合理缩减，并非全然是品牌衰退的信号，主动优化网点布局、理顺加盟秩序，反而可能成为品牌修复终端品质、重回良性轨道的契机。
食安红线屡破
终端管控为何频频失守
不能忽视的是，当单店盈利空间被持续挤压，最先失守的便是食品安全防线。
近年来，正新鸡排终端门店食安问题密集爆发，问题覆盖后厨卫生、操作规范、食材品质等全链条，不断消耗品牌积累多年的国民信任。
2022年8月，湖南株洲一家正新鸡排门店员工直接踩踏操作台面修剪脚趾甲被网友拍下并在网络上发布；同年10月，北京市场监管部门日常抽检中发现，当地一正新鸡排门店加工制作工具生熟不分、未能专用，不符合餐饮操作规范，被当场责令整改；2023年11月，张家界一家门店因消费者拍摄到操作间内老鼠穿行，被当地市场监管部门现场查封；2024年7月，江西赣州一门店被曝出烹炸用油反复使用20余天不更换，油品发黑浑浊仍持续炸鸡排，涉事门店随后被立案调查。
2025年5月，“正新鸡排鸡腿大量生蛆”话题冲上全网热搜，有消费者购买的鸡腿产品出现严重变质生蛆现象，相关视频广泛传播。贵州仁怀市市场监管局第一时间介入，对涉事门店食材进行封存送检，该事件也成为正新鸡排近年来最严重的一次品牌信任危机。
高频的食安乱象，直接反映在消费者投诉数据中。记者注意到，截至2026年8月3日，黑猫投诉平台上与正新鸡排相关的有效投诉累计超1900条，其中食品安全类投诉占比最高，食材未炸熟、肉制品变质、餐品混入毛发或蚊虫异物等问题高频出现。
财经评论人江瀚曾在接受媒体采访时表示，以加盟模式为主的连锁餐饮企业若频繁出现食安问题，本质是总部对终端的管控能力出现系统性漏洞。
市场竞争加剧
初代万店之王的下半场
毕马威中国发布的《2026年中国餐饮企业发展报告》数据显示，2025年国内小吃快餐市场规模突破1.08万亿元，连锁化率预估29%；同期西式快餐市场规模达805亿元。报告分析认为，小吃快餐赛道依托消费高频、需求刚需、消费决策门槛低的特性，整体市场展现出较强发展韧性，但行业痛点持续凸显，产品高度同质化、同业竞争持续白热化、食品安全与健康消费诉求升级等多重挑战持续施压赛道内玩家。
消费场景变迁同样在重塑行业格局，外卖生态持续成熟，持续分流线下街边自然客流，让正新鸡排赖以起家的“即买即走”小型档口模式原有优势不断弱化。
在门店运营、内部管理等内生难题之外，正新鸡排还要面对来自外部市场的全方位竞争挤压。记者关注到，近年来，临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等本土新锐炸鸡品牌迅速突围，依托特色差异化口味、灵活精细化门店运营深耕下沉市场，持续抢夺存量客源；与此同时，肯德基、海底捞等餐饮头部品牌相继孵化平价炸鸡衍生子品牌，凭借完善供应链、标准化品控体系向下渗透，分割大众炸鸡消费市场。
在凌雁咨询创始人林岳看来，当前炸鸡赛道产品迭代加速、中式新锐品牌持续分流客群，正新鸡排原有的市场竞争力已被稀释；而品牌资本化进程整体滞后，当前外部市场环境正在倒逼其内部变革。“上市不是唯一出路，先夯实内功才是正道。”林岳表示。
此前，餐饮行业内长期流传一组数据，称正新鸡排2021年全国门店数量达2.5万家，截至2026年6月在营门店仅剩9545家，大幅缩水的门店规模一度引发市场热议。
近期，一则媒体报道显示，正新集团相关负责人首度向媒体澄清门店数据，明确表示“巅峰时期2.5万家门店”的说法并不准确，并就市场流传的母公司筹划赴港IPO、拟募资约3亿美元的消息进行了否认。
◎文/图 山东商报·山海新闻记者 杜姿霖
企业最新回应：
两年内没有IPO计划
据公开报道，上述品牌负责人在接受媒体采访时表示：正新鸡排实际营运门店峰值出现在2019年，为1.6万家；截至2026年6月18日，全国实际营运门店为12455家，较峰值净减少约3000家，属于餐饮行业正常流转，也是品牌主动优化全国布局的结果。
与此同时，该负责人称集团两年内没有明确IPO计划，账面常年保有十几亿元流动资金，依靠自有资金即可支撑滚动发展，无需外部融资。
针对上述情况，8月4日，山东商报·山海新闻记者向正新集团发送了核实函，但截至发稿，未收到相关回应。
不过，此番官方数据更正与资本规划表态，再度引发了市场诸多讨论。“2.5万家巅峰门店”的标签早已在行业报道、公开数据中流传多年，品牌为何长期未对此进行澄清，成为外界关注的焦点。与此同时，餐饮连锁行业普遍存在签约门店与实际运营门店数据差异，正新鸡排两类门店的真实数量差额，也亟待官方进一步披露。而对于两年后的资本布局，官方并未释放其他信号，未来是否启动IPO计划，目前依旧充满不确定性。
工商信息显示，正新鸡排的核心运营主体为上海正新食品集团有限公司（简称“正新集团”），成立于2006年1月，总部位于上海市松江区，法定代表人为夏春雷，注册资本4545.45万元人民币，业务覆盖产品研发、生产加工、冷链物流与连锁品牌管理。
股权架构层面，正新集团目前由上海立鼓品牌管理有限公司100%全资持股；经股权穿透，品牌创始人陈传武为最终实际控制人，合计最终受益股份约65.56%。
一块鸡排的起点
低门槛加盟造就万店神话
再度回望，正新鸡排的崛起，并非偶然，而是踩准了时代节奏的精准布局。
公开信息显示，20世纪90年代，陈传武从食品流通赛道切入实业，1995年创立温州市白云食品有限公司，后续拿下和路雪在温州及浙南地区的独家代理权。但传统代理模式始终受困于经销商账期拖沓、旺季库存滞销等痛点，为消化积压货品、直接触达终端消费市场，陈传武开始试水自营线下小吃门店。2000年，首家挂着“正新”招牌的休闲小吃店在温州开业，主打烤串、炸货等市井品类，这便是正新鸡排品牌的雏形。
在多品类运营十余年后，2012年陈传武推动品牌启动了一次关键的战略收缩。他主导砍掉近九成SKU（最小库存单位），将产品线集中聚焦于鸡排、烧烤与饮品三大品类，并正式定名“正新鸡排”，彻底锚定平价炸鸡小吃这一垂直赛道。
2013年，正新全面放开全国加盟体系，推出轻量化的档口加盟模型：单店面积仅需5至20平方米，制作流程高度标准化，前期投入门槛低，精准契合下沉市场小微创业者的轻资产创业需求，也由此拉开了全国规模化扩张的序幕。
2015年，正新鸡排签约演员黄渤担任品牌代言人，“比脸还大的鸡排”的广告语迅速传遍全国，品牌认知度实现了从区域到国民级的跨越。到了2017年，正新鸡排全国门店总量突破1万家，成为国内首个达成万店规模的快餐小吃品牌，这一里程碑比蜜雪冰城早了三年。2018年，陈传武推出“森林计划”，定下“十万门店、千亿产值”的长期目标。
口碑分化背后
门店收缩或迎新转机
“读书的时候谁不爱吃正新鸡排呢，香脆可口、价格亲民，再配上一份赠送的解腻酸梅汤，是属于学生时代的独家记忆。”消费者陈女士在接受山东商报·山海新闻记者采访时表示，“但不知道从什么时候开始，我就很少去吃了。前阵子逛街顺路买了一份，外皮很厚，味道也和从前不一样，再也找不回当年的感觉。”
消费者张先生有着相似的体验落差，同时也注意到了品牌的新变化：“现在的鸡排裹粉越来越厚、鸡肉分量变薄，不过价格倒是回落了，还有十元三个的汉堡和各类炸货。但同样花十来块钱，我更愿意选麦当劳的平价套餐，或是一些新兴炸鸡品牌，感觉品质更好。”
另一边，社交平台上也存在不同的声音。有网友在小红书等平台分享称，叠加平台优惠后六七元就能买到一块大鸡排，品牌还推出了避风塘、海苔肉松等新口味，不少门店的品控依然在线。
消费端褒贬不一的评价，也从侧面印证着正新鸡排正处于调整阵痛期。经历过一轮口碑滑坡后，品牌确实在产品、定价层面做出了应对，但仍有观点认为，此前高速扩张埋下的加盟体系内耗，仍是拖累品牌的深层症结。
“2019年，县城里一下开了5家正新鸡排，同一条街上就有3家，互相抢客，利润越摊越薄。”原正新鸡排加盟商王先生在接受媒体采访时坦言，“巅峰时一天卖2000元能赚800元，后来一天卖1500元只能赚300元，再后来单日营收破千都难，连房租和人工都覆盖不了。”
在济南从事多年餐饮加盟业务的徐先生告诉记者，通常而言，随着单店盈利空间持续收窄，部分加盟商便会通过压缩原料成本、取消赠品等方式维持运营，而品质缩水又进一步消耗消费口碑，最终让品牌陷入“高密度拓店—同业内卷—利润下滑—体验降级”的恶性循环。
从此维度看，正新鸡排门店规模的合理缩减，并非全然是品牌衰退的信号，主动优化网点布局、理顺加盟秩序，反而可能成为品牌修复终端品质、重回良性轨道的契机。
食安红线屡破
终端管控为何频频失守
不能忽视的是，当单店盈利空间被持续挤压，最先失守的便是食品安全防线。
近年来，正新鸡排终端门店食安问题密集爆发，问题覆盖后厨卫生、操作规范、食材品质等全链条，不断消耗品牌积累多年的国民信任。
2022年8月，湖南株洲一家正新鸡排门店员工直接踩踏操作台面修剪脚趾甲被网友拍下并在网络上发布；同年10月，北京市场监管部门日常抽检中发现，当地一正新鸡排门店加工制作工具生熟不分、未能专用，不符合餐饮操作规范，被当场责令整改；2023年11月，张家界一家门店因消费者拍摄到操作间内老鼠穿行，被当地市场监管部门现场查封；2024年7月，江西赣州一门店被曝出烹炸用油反复使用20余天不更换，油品发黑浑浊仍持续炸鸡排，涉事门店随后被立案调查。
2025年5月，“正新鸡排鸡腿大量生蛆”话题冲上全网热搜，有消费者购买的鸡腿产品出现严重变质生蛆现象，相关视频广泛传播。贵州仁怀市市场监管局第一时间介入，对涉事门店食材进行封存送检，该事件也成为正新鸡排近年来最严重的一次品牌信任危机。
高频的食安乱象，直接反映在消费者投诉数据中。记者注意到，截至2026年8月3日，黑猫投诉平台上与正新鸡排相关的有效投诉累计超1900条，其中食品安全类投诉占比最高，食材未炸熟、肉制品变质、餐品混入毛发或蚊虫异物等问题高频出现。
财经评论人江瀚曾在接受媒体采访时表示，以加盟模式为主的连锁餐饮企业若频繁出现食安问题，本质是总部对终端的管控能力出现系统性漏洞。
市场竞争加剧
初代万店之王的下半场
毕马威中国发布的《2026年中国餐饮企业发展报告》数据显示，2025年国内小吃快餐市场规模突破1.08万亿元，连锁化率预估29%；同期西式快餐市场规模达805亿元。报告分析认为，小吃快餐赛道依托消费高频、需求刚需、消费决策门槛低的特性，整体市场展现出较强发展韧性，但行业痛点持续凸显，产品高度同质化、同业竞争持续白热化、食品安全与健康消费诉求升级等多重挑战持续施压赛道内玩家。
消费场景变迁同样在重塑行业格局，外卖生态持续成熟，持续分流线下街边自然客流，让正新鸡排赖以起家的“即买即走”小型档口模式原有优势不断弱化。
在门店运营、内部管理等内生难题之外，正新鸡排还要面对来自外部市场的全方位竞争挤压。记者关注到，近年来，临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等本土新锐炸鸡品牌迅速突围，依托特色差异化口味、灵活精细化门店运营深耕下沉市场，持续抢夺存量客源；与此同时，肯德基、海底捞等餐饮头部品牌相继孵化平价炸鸡衍生子品牌，凭借完善供应链、标准化品控体系向下渗透，分割大众炸鸡消费市场。
在凌雁咨询创始人林岳看来，当前炸鸡赛道产品迭代加速、中式新锐品牌持续分流客群，正新鸡排原有的市场竞争力已被稀释；而品牌资本化进程整体滞后，当前外部市场环境正在倒逼其内部变革。“上市不是唯一出路，先夯实内功才是正道。”林岳表示。