■主人公档案

　　牛付通　36岁

　　鼎巷鲜串串小火锅济南区域经理

　　■2025年的我
　　
　　济南7店稳扎稳打，守住品质，调整利润，只为不负每一份信任。敬我们深耕的行业，更敬每一位选择的您。
　　
　　■对2026年的自己说
　　
　　愿在喧嚣中依然能沉住气、守得住。不激进、不妥协，稳稳地打磨自己。敬事业、爱生活，步履扎实，心火不灭。

　　2025年的火锅行业，“内卷”浪潮汹涌。在济南的火锅江湖里，36岁的牛付通凭着近二十年的餐饮坚守，交出了一份与众不同的答卷。站在岁末年初，这位从后厨学徒成长为区域经理的餐饮人，向山东商报·速豹新闻网记者讲述了自己2025年的经营故事。
　　
　　◎文/图　山东商报·速豹新闻网记者　董雪

　　一个看似吃亏的决定

　　2025年的火锅市场，早已不复往日的宽松。“以前一个商场顶多一家小火锅，现在扎堆开三四家，竞争太激烈了。”牛付通坦言，大环境下不少同行选择缩减成本、降低品质来维持利润。面对这条“捷径”，他没有动心。

　　“品质是餐饮的生命线，不能因为内卷就丢了初心。”这是牛付通常挂在嘴边的话。这一年，他不仅坚持食材标准不降低，还主动将毛利点降到了最低。“顾客的钱不好挣，我们就得让他们花得值。”这个看似吃亏的决定，却让他的门店在白热化竞争中站稳了脚跟。当周边不少门店因品质下滑流失客源时，他的店里依旧座无虚席，食客的认可，成了他逆势而行的最大底气。

　　一场饮料免费的改革

　　如何让顾客吃得更实惠？2025年，牛付通在门店饮品区掀起了一场“大刀阔斧”的改革。

　　“以前店里的饮料都五六元一杯，顾客点单时总会掂量掂量。”牛付通回忆道。2025年，他果断舍弃饮品的单品利润，将付费饮料换成了百事、蒙牛等品牌的饮品，全部实行“免费自助”，品类还比以前丰富了不少。

　　“吃火锅配凉饮，本就是一件惬意的事，我们就是要让顾客不用盯着钱包点菜，大胆吃、大胆喝。”看着食客们一边涮肉一边畅饮的满足模样，牛付通觉得，牺牲的那点利润，换来了顾客的口碑，值！这场饮品改革，也成了他2025年提升顾客满意度的关键一笔。

　　一次偶然推动的改进
　　
　　“餐饮竞争到最后，拼的就是细节。”这是牛付通2025年最深的感悟，而这份感悟，源于一次偶然的发现。
　　
　　有一回，他看到顾客把外套搭在椅背上，吃完火锅后，衣服上沾满了浓郁的火锅味。“我心里特别不是滋味。”牛付通说。发现这个问题后，他立刻带着团队研究整改方案，最终决定更换所有门店的座椅，加装贴心的衣服筐。
　　
　　这个小小的改变，让不少顾客赞不绝口。“你把顾客的小事放在心上，顾客才会把你记在心里。”牛付通感慨。2025年，正是这些藏在细节里的用心，让他的火锅品牌在济南食客心中站稳了脚跟，也让他更加坚信，做好餐饮，从来都离不开“用心”二字。
　　
　　压力下的每一个决定，都成了牛付通餐饮生涯里的宝贵印记。谈及未来，他语气坚定：“做餐饮，守住品控底线，就是对行业的敬畏，也是对顾客的尊重。新的一年，我们依旧保持初心，做好产品，服务好每一位顾客。”
　　
　　暮色渐浓，火锅店的后厨又飘起了浓郁的香气，氤氲热气中，食客的谈笑声此起彼伏，这是属于火锅的烟火气，也是牛付通近20年坚守的初心。