这项新规不仅是对乳制品标准的提升，更是对消费者健康诉求的回应，体现了食品监管对品质追求的不断深入。这将会促使牛奶行业从“重加工”向“重原料”转变，推动整个产业向更高质量方向发展。让常温纯牛奶回到“天然活性”的本源，“喝到好奶”将成常态。
　　
　　今后，你喝的常温纯牛奶更“纯”了！我国出台新规要求，自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。（今日本报03版）
　　
　　这一新规出台，有人叫好，也有人一脸茫然。复原乳？纯牛奶？……这些到底啥关系？其实相关分析已经将新规解释得很清楚了。复原乳作为经过干燥再水化的“二次加工”产品，其加工过程中需要经历多次热处理，这对牛奶中热敏感营养成分的破坏是显而易见的。免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等珍贵成分在高温加工过程中容易流失，使得牛奶的营养价值大打折扣。新规的实施，意味着消费者购买的常温纯牛奶将最大限度地保留天然牛奶的营养成分，这无疑是对消费者健康负责的表现。
　　
　　与此同时，新规也是对消费者知情权的修复。过去，市场上部分使用复原乳为原料的牛奶产品标识不够醒目，消费者在不知情的情况下购买了营养价值较低的产品。新规实施后，配料表上但凡出现“全脂乳粉”“复原乳”字样，就不能再打着“纯牛奶”旗号销售，只能去调制乳、乳饮料区。这样一来，货架标签更干净，消费者的选择成本直线下降，买奶不再像拆盲盒。
　　
　　不得不说，这次新规出台，也是对奶源的一次“倒逼升级”。复原乳之所以被企业偏爱，根源在于“奶粉比生乳便宜且耐囤”。禁止使用复原乳意味着乳企必须建立更完善的生乳供应链，加强对奶源基地的建设与管控，从源头上提升乳品质量。可以预见，未来一段时间，乳企将掀起新一轮“奶源圈地运动”，这将会促使行业从“重加工”向“重原料”转变，推动整个产业向更高质量方向发展。
　　
　　当然，网络上也有不少质疑的声音。例如，复原乳被禁，会不会抬高终端价格？复原乳营养差，但安全性更高，一刀切不可惜？生乳成本确实高于复原乳，可能会导致部分乳制品价格调整。同时，对依赖进口奶粉的企业来说，也需要时间调整供应链。但从长远看，这种“阵痛”是产业升级必须经历的过程，最终将带来更健康、更优质的乳制品市场。此外，新规只针对“灭菌乳”这一细分品类，奶粉、调制乳、奶茶等仍可使用复原乳。把选择权还给市场，让消费者各取所需，也展现了分级供给的理性。
　　
　　可以肯定的是，这项新规不仅是对乳制品标准的提升，更是对消费者健康诉求的回应，体现了食品监管对品质追求的不断深入。让常温纯牛奶回到“天然活性”的本源，“喝到好奶”将成常态。

　　◎邹通