日前，“第五届黄河口开凌梭美食节”在东营正式开幕，据了解，美食节上展示了来自济南、潍坊等五座城市，36 家餐饮企业的72道创意菜品，活动现场，一条鱼的身影频频出现，并且“表现亮眼”。究竟是什么鱼能够获得如此“礼遇”，甚至能够为美食节“冠名”？海边民众表示，这种鱼是山东春季特产，更是“开春第一鲜”。
　　
　　◎山东商报·速豹新闻网记者　于洋　实习生　张渊栋

　　黄河口的“年度盛事”

　　气温渐暖，坚冰消融，初春的东营黄河口，一年一度的开海仪式如约而至。活动现场渔民齐聚，身着传统服饰的执礼者手持五谷、海鱼、水果等祭品缓步登台，主祭人诵读着《祭海文》，祈求渔民帆帆平安、条条丰收……渔船也顺势从停靠数月的海港相继启程，向整个春季时节最为重要的美味进发。
　　
　　这里的“美味”便是开凌梭，是一种“保鲜期”只有15—30天的鱼。所谓开凌梭，所指的并不是鱼的种类，而是一种处于特殊时期的梭鱼，而为什么要被冠以“开凌”之名，还要从梭鱼的生活习性讲起。据了解，每年冬天，生活在温暖海域中的梭鱼会停止进食，陷入休眠。直到开春天气回暖，黄河进入开凌期，冰凌融化流入大海，梭鱼的休眠才会结束，开始成群结队洄游至黄河口淡水里觅食。
　　
　　长期的“冰雪洗礼”，让这些刚刚醒来的梭鱼囤积了厚厚的皮下脂肪，腹内无任何杂物，更没有土腥味，肉质紧实，味道也鲜美无比。此时捕获的梭鱼被叫作“开凌梭”。“食用开凌梭，鲜得没话说”“宁丢车和牛，不舍梭鱼头”，流传多年的俗语正是其鲜美味道的佐证。
　　
　　于是，每年从立春到惊蛰，这短短的15天就是食用开凌梭的最佳时间窗口。今年3月初，山东沿海遭遇倒春寒，开凌梭的“保鲜期”较往年又多了一段时间。而在刚刚过去的“第五届黄河口开凌梭美食节”现场，以开凌梭为主材的美食多达36道。一条鱼“霸占”着整场活动的“半壁江山”，开凌梭之于山东春季沿海的特殊性由此不言而喻。

　　春季餐桌“限时单品”
　　
　　“梭鱼的价格并不贵，属于比较亲民的鱼类”，在济南海鲜大市场，有着三十多年水产批发经验的潘师傅这样向山东商报·速豹新闻网记者表示。据他表示，每年初春一到，鱼市里最受各大鱼店、酒店青睐的非开凌梭莫属，而与往年一样，今年开凌梭捕获作业大获成功，开凌梭的销售工作早早提上日程。记者了解到，这些鱼是通过冷链冰鲜运输而来，仍然保持着难得的鲜美，是鱼市上尤为亮眼的存在。
　　
　　对于酒店、餐厅来说，开凌梭是不可缺少的时令美食，也是不可多得的春日限时独享，每逢初春时节，来到山东各地参观的游客都能品尝到保留最大程度美味的新鲜梭鱼。如此美味，到底应该如何品尝？对此，山东各地的餐厅可谓最有发言权。从清蒸、酱焖，到生焗、豉香，再到糖醋、剁椒，又有“梭鱼抱蛋”等独特的新奇吃法，可谓大显神通。
　　
　　例如春笋鲜肉蒸开凌梭，春天鲜笋的鲜甜碰到春节后的第一批开凌梭鲜美的肉质，再辅以精制咸肉的阵阵咸香，让咸鲜滋味加倍提升，一口鱼肉，满嘴留香……又如葱烧开凌梭，以新鲜开凌梭为主，又辅以济南本地特色章丘大葱，采用鲁菜独有的烹调技法葱烧，让开凌梭肥美的肉质以更好的色泽和味道呈现。还有家常豆腐烧开凌梭鱼，新鲜鱼肉与豆腐充分吸收汤汁，豆腐入口即化，鱼肉鲜香四溢，汤汁浓郁醇厚，整体口感层次丰富，在保留食材原汁原味的同时，还增添了几分温暖气息，最适合在乍暖还寒的初春时节食用。
　　
　　除此以外，还有老味醋焖开凌梭、砂锅啫啫开凌梭、香辣酱泼开凌梭……众多菜品让人眼花缭乱，“餐桌上的春天”触手可及。
　　
　　有人说，开凌梭的鲜美，在于恰到好处——恰好的地点、恰好的时间、恰好的火候，当一切都恰如其分，开凌梭的鲜美才能充分展现。清明前后，梭鱼将进入产卵期，彼时梭鱼就不再有之前的鲜嫩。不如抓紧时间，寻一个明媚的春光，攫住初春的尾巴，用一口鲜嫩爽滑的开凌梭回味初春的美好。