《东京梦华录》记录了许多以“猪脏”为食材的小吃，如灌肺、炒肺、腰子、肚羹、猪胰胡饼，等等，人们宰杀一头猪，决不可能只吃猪杂而将猪肉扔掉，显然在宋人的日常菜谱中一定有许多用猪肉做成的菜肴。

　　《东京梦华录》的其他记载也可佐证北宋时东京居民对猪肉的消费量是十分庞大的，甚至超出许多人的想象。《东京梦华录》说：每天有一万头猪经南薰门赶入城内屠宰，换言之，东京居民每天居然要消费一万头生猪；每日早晨，“杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”；城内“坊巷桥市皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉从便索唤，阔切、片批、细抹、顿刀之类”，这些肉铺所售卖的肉类，既有羊肉，也有猪肉，既有生肉，也有熟肉，还可按顾客的要求切割。描绘北宋东京市井繁华景象的《清明上河图》里正好画有一家肉铺，挂着半边猪羊肉，铺内屠夫正在操刀切肉。
　　
　　南宋时，都城杭州居民的猪肉消费需求更加旺盛，我们来看《梦粱录》的记载：“杭城内外，肉铺不知其几，皆装饰肉案，动器新丽。每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”每家肉铺每天卖出的猪肉“不下十余边”，一边大约就是半头猪；如果遇上冬至、春节这样的节日，销售量更大，各家肉铺每天都能卖掉数十边猪肉，肉案前操刀切肉的屠夫有六七人，顾客随便唤索，屠夫按吩咐将肉切出来。至午饭前，各家肉铺挂着的猪肉、骨头都卖光了。这是面向城市终端消费者的肉铺。
　　
　　此外，还有供应餐饮行业的猪肉批发市场，在修义坊内，生意也很火爆：坊内两街都是屠户，每天屠宰的生猪不下数百头，宰好的白条猪成边批发，都是供给城内外的食店、酒店及盘街卖肉的流动小贩的，因此修义坊又名“肉市”，每日三更天开市，至天色大亮时闭市。
　　
　　而按另一本南宋笔记《西湖老人繁胜录》的记述，杭城诸饮食店中，一家大店每天消耗的肉猪就有上十头。这样的大店在南宋杭州城不知有几多呢？谁说宋朝人不喜欢吃猪肉？正因为猪肉消费需求旺盛，杭州城出现了两个猪肉行会：北猪行与南猪行。
　　
　　即便是乡村，农家菜谱中也有猪肉。陆游的乡村诗就多次写到猪肉，如《游山西村》一诗写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”说的是农家用腊酒、鸡肉、猪肉招待客人。