不是所有月饼都能叫五仁月饼。

　　前不久，新的国家标准　GB/T19855—2023《月饼质量通则》(以下简称《通则》)正式实施，《通则》　对何谓五仁月饼进行了详细规定：仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料，按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五仁月饼或直接称为五仁月饼。

　　2015年5月发布的　GB/T19855—2015《月饼》规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。可以看出，新版《通则》还是保留了旧版《月饼》对五仁月饼的定义，只不过突出强调了“广式”这个派式。

　　综合看来，五仁月饼必须“饼如其名”，多或少一种果仁都不是五仁月饼，要是想称为广式五仁月饼，还必须用指定的五种果仁。

　　但是，为什么非要是这几种果仁?首先，不管是今年实施的　《通则》　还是之前发布的《月饼》，都没有强制性。标准中的“T”是推荐的意思，《通则》属于推荐性条文，再加上国标只对广式五仁月饼所用的果仁进行严格限定，对于其他派系的五仁月饼并没有严格规定，因而在实际制作生产中，不同品牌的广式五仁月饼、五仁月饼都不完全相同。

　　杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁;日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻，其余四种果仁变成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子。

　　除了普通的五仁月饼，广式五仁月饼的五仁和国标规定的五仁一样吗？不一定。广州酒家、荣华的广式五仁月饼就严格按照国标的标准来。也有例外，皇冠世家的广式金腿五仁月饼的五仁是核桃仁、葵花子仁、花生仁、黑白芝麻以及盐焗杏仁。元朗广式火腿五仁月饼的五仁实际上是六仁，在国标五仁的基础上加了腰果仁。

　　◎据中国新闻周刊